【二十四节气文化专题】春-桐树始华，清明

作者：世界针联信息中心来源：刘晋点击：3292次更新：1528168333

桐树始华，清明　　清明，既是节气，也为节日。天空洁净明朗，是为“清”；大地万物苏醒，是为“明”。　　“物至此时，皆以洁齐而清明矣"。——《月令七十二候集解》<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168038305524.png" title="1528168038305524.png" alt="图片1.png"/>　　草木青青，冰舌消融的四月天，扫墓祭祖，插柳凭吊，寒食野炊，放风筝，打秋千，登山踏青等一系列清明风俗活动，让都市人从麻木焦虑的节奏中暂时解脱。此外，香椿芽、青团子、润饼等春季小食也现身市集，赶紧吃起，走起~<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168064509460.png" title="1528168064509460.png" alt="图片2.png"/>　　清明物候　　清明节气三候为：“初候桐始华，二候田鼠化为鹌，三候虹始见”。　　桐树上肆意绽放着串串如小巧风铃，乳白瓣儿里泛着点淡紫色的花儿；喜阴的田鼠躲回洞中避暑，喜阳的鹌鸟则四处雀跃；因清明节后雨天渐多，空气潮湿，一场新雨后更易见到斑斓若现的彩虹。　　农谚有曰：“清明前后，种瓜点豆”，清明过后也是春耕大忙的时令。　　节日源起 　　相传春秋时期，受晋献公宠妃骊姬迫害，重耳（后来的晋文公）在外流亡19年，途中饥饿难耐，大臣介子推割下自己的大腿肉与野菜煮汤，供其充饥，即“割股奉君”。<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168094981886.png" title="1528168094981886.png" alt="图片3.png"/>　　后晋文公得势，介子推拒绝封赏，携母隐于山西绵山。文公愧疚，率众往山中寻觅而不得，为逼介子推出来，下令焚山，三日火灭后搜山，发现介子推与其母相拥死于柳树下，于是将下令烧山的这天定为“寒食节”，全国禁忌烟火，只吃寒食。　　次年，晋文公登山祭奠，见那棵老柳死树复活，仿佛看见了介子推一样。他掐下一根柳条儿编成圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。　　故清明也有插柳习俗，将新长的柳枝与松柏枝合捆，插在屋檐、门口、石磨眼中，或是编成柳枝帽戴在头上，也叫“簪柳”，有驱邪逐害之意。　　趣味民俗　　祭祖　　清明有说法叫“前三后四”，就是扫墓一般从清明的前三天延至清明的后四天。传统乡村扫墓会带四样祭品：酒肉、主食（有色糯饭）、烧化类（香、烛、鞭炮、纸钱）、糖果类。　　“乌啼鹊噪昏乔木，清明寒食谁家哭？风吹旷野纸钱飞，古墓累累春草绿。—— 白居易《寒食野望吟》　　点一炷香祭拜先祖，捧一抔土培整旧坟，除棘草，描碑文（用红漆），上供果，叩拜祭奠。有的会在墓顶压上白纸条，称“压坟头纸”，意为给祖先修整房屋，防大雨漏水。扫墓结束后，如祖坟近家，则回家聚餐;如祖坟离家远，即在坟前席地宴饮，意为与祖先同餐。　　因古时清明禁火，故吃寒食，为防冷餐伤身，就有了踏青、风筝、秋千、蹴鞠、插柳、拔河、斗鸡等户外活动，老幼妇孺出来晒晒太阳去去霉，活动活动筋骨的同时也能稀释一些追思故人的伤感。　　放风筝　　风筝，即纸鸢。五代时，李邺将竹笛加在鸢首，纸鸢飞起时，风过笛管发出悦耳声音，如“筝”在鸣，故俗称“风筝”。　　古人夜里会将风筝线挂上彩色的小灯笼，夜幕深沉下串串光影闪烁也是格外浪漫。也有人将烦恼书于风筝纸上，待风筝飞起，便剪断牵线，让烦恼随清风飘远，祈愿远离病痛灾害。<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168164611746.png" title="1528168164611746.png" alt="图片4.png"/>　　论风筝产地，还要数北京、天津、山东潍坊和江苏南通四处最为出名，古往今来出了许多能工巧匠、风筝世家，如哈氏和金氏、七把兄弟、老金记兄弟、帘子李、风筝魏、雅文斋周记风筝等。 　　荡秋千　　秋千传说为北方山戎民族所创，最初形式只是手抓一根绳子来回摆荡。据说齐桓公北征时将这项娱乐活动带回中原，本来叫“千秋”，因汉武帝时与“千秋万寿”祝词冲突，故更名为“秋千”。　　古时女子着彩衣霓裳，于秋千上悠然荡漾，衣袂飘飘，如仙女下凡，可谓一大美景，无怪乎唐宋时管打秋千叫做“半仙之戏”。<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168186836179.png" title="1528168186836179.png" alt="图片5.png"/>　　“蹴罢秋千，起来慵整纤纤手。露浓花瘦，薄汗轻衣透。”——宋·李清照《点绛唇·蹴罢秋千》　　蹴鞠　　蹴鞠，汉代开始为兵家练兵所用，至唐代则成了上至皇亲，下到黎民，都风行不衰的一项游戏。“鞠”是一种皮革做皮，内里填毛或充气的球。<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168213796091.png" title="1528168213796091.png" alt="图片6.png"/>　　蹴鞠时，球场中央竖立两根高三丈的球杆，其上有球门，直径约一尺（约30cm），叫“风流眼”。两队分站两边，每队12或16人，队员们互相颠球传至队长，再由队长将球踢向风流眼，穿过则记为一球。 　　拔河　　拔河，兴起于春秋战国，彼时称“牵钩”、“拔桓”。古时拔河用的绳子，在两头会分系很多小绳，这样参与人数就更多，规模最大时甚至有千余人，呼声震地，蔚为壮观。　　“挽者至千余人，喧呼动地，番客庶士，观者莫不震骇。”——《唐语林》描写一次拔河盛况　　清明食节　　清明节，南方流行吃青团子，做法是将“浆麦草”或青艾捣烂出汁，与水磨纯糯米粉揉匀，捏成团，加入糖豆沙或芝麻制的馅儿，入笼蒸熟即可。吃起来糯韧绵软，清香扑鼻。<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168234226705.png" title="1528168234226705.png" alt="图片7.png"/>　　北方则有馓子、子推馍（夹有核桃、红枣、花生等）、糕饼、清明果等小吃点心，多的可以凑成“寒食十三绝”。<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168255103566.png" title="1528168255103566.png" alt="图片8.png"/>　　此外寒食节的传统食物还有麦酪、大麦粥、乳饼、腊肉、面筋等。　　清明这天要吃鸡蛋，称为“吃节蛋”。孩子们拿着自家煮的鸡蛋，互相碰撞，哪位小朋友的鸡蛋皮实，不被撞破，就寓意这一年他/她能长得高高壮壮。还有地方会把鸡蛋煮熟后，用茜草汁在蛋壳上绘花，过几日将蛋壳剥去，蛋白上便显出蓝色花纹，甚是别致。　　螺蛳此时还未繁殖，最为肥美，故有“清明螺，抵只鹅”的说法，吃螺蛳也叫“挑青”，是不可多得的美味。<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168286517229.png" title="1528168286517229.png" alt="图片9.png"/>　　过了此季再难吃到的，还有香椿芽。俗话说，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。它富含维生素和矿物质，可通肠开胃，清热解毒、杀菌防腐。<img src="/Public/uploads/image/20180605/1528168304681665.png" title="1528168304681665.png" alt="图片10.png"/>　　美食推荐　　苏州传统名菜——樱桃肉　　食材：猪五花肉、红曲米、小葱、生姜、冰糖、绍酒、青菜心、盐、山楂、肉汤、生抽　　步骤：　　1. 选带皮三层五花肉，冷水下锅，放葱结和姜片，煮沸后，放少许绍酒　　2. 煮至断生，移入温水中，洗去杂质，煮肉的汤汁滤出清汤备用　　3. 红曲米装入料包中待用，肉皮朝上，划出1.5厘米宽的小方格，刀口深入到第一层瘦肉即可，翻至肉面朝上，划出井字格　　4. 取砂锅，铺上姜片、葱结，将肉皮朝下，加去籽山楂、红曲米、肉汤、生抽、绍酒和盐，加盖大火煮沸　　5. 转小火煮1小时左右，取出红曲米和葱结，加入冰糖，将汤汁收浓到原来的一半　　6. 取出五花肉，肉皮朝下放入碗中，淋上汤汁，移入蒸锅，大火蒸半小时即可出锅　　7. 控出汤汁，肉倒扣入盘，烫些菜心围边，将汤汁收浓，淋在肉上面即可

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